囁?暁雲?
清爽的日式涼面、鮮辣的韓式涼面、酸甜開胃的南洋風味涼面，只要掌握醬料配方就能輕松做出來，而且風味還很道地了，愛吃涼面的你當然不能錯過！
芝麻豆腐涼面
材料：市售油面 200公克、芝麻豆腐醬 適量、豆腐 60公克、青蔥 10公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將市售油面汆燙，撈出放入冰水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛盤備用。
2.豆腐切丁;青蔥洗凈切碎備用。
3.將芝麻豆腐醬淋于作法1的油面，再撒上豆腐丁和青蔥碎即可。
芝麻豆腐醬
材料：市售芝麻醬 100公克、豆腐 50公克、味Y 15公克、醬油 20P
作法：
1.取一容器，放入豆腐壓碎呈泥狀備用。
2.在作法1的豆腐泥中，加入剩余的材料攪拌均勻即可。
美味小撇步
制作豆腐泥也可以用料理機或果汁機直接攪打，如此不僅節省時間、力氣，而且豆腐打成細泥后，更容易拌勻。
日式綠茶雞絲涼面
材料：市售綠茶面 200公克、冷面汁 適量、熟雞胸肉 30公克、青蔥花 30公克、白芝麻 10公克、辣椒粉 少許、海苔絲 20公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將市售綠茶面放入煮至約6～8分鐘，撈出放入冷水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛盤備用。
2.將熟雞胸肉剝成細絲;青蔥洗凈切成蔥花備用。
3.把作法2的雞肉絲、青蔥花和其余材料撒在作法1的綠茶面作裝飾即可。
冷面汁
材料：醬油 50P、味Y 50P、冷開水 10P
作法：
把全部材料放入鍋中煮沸，關火后放涼即可。
美味小撇步
制作冷面汁時，如可以用柴魚高湯或是海帶高湯取代冷開水，則可以增加冷面汁的甘味。
涼瓜鮮蝦味噌面
材料：市售綠茶面 200公克、味噌醬 適量、涼瓜(苦瓜) 120公克、鮮蝦 60公克、白芝麻 5公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將市售綠茶面放入煮至約6～8分鐘，撈出放入冷水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛盤備用。
2.涼瓜洗凈切薄片放入沸水汆燙1分鐘，撈出用冰塊冰鎮后，撈起瀝干水分;鮮蝦煮熟去殼備用。
3.將作法2的涼瓜片和鮮蝦放上作法1的綠茶面，淋上味噌醬后，撒上白芝麻即可。
味噌醬
材料：味噌醬 120公克、白醋 60公克、白糖 20公克、冷開水 20P、麻油 20P
作法：
取一容器，放入全部材料，攪拌均勻即可。
辣梨醬拌烏龍面
材料：市售烏龍面 160公克、辣梨醬 適量、市售韓國泡菜 50公克、小黃瓜 30公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將市售烏龍面放入汆燙約1～2分鐘，撈出放入冷水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛盤備用。
2.將市售韓國泡菜切絲;小黃瓜洗凈切絲備用。
3.將作法1的烏龍面淋上辣梨醬，再放上作法2的泡菜絲和小黃瓜絲即可。
辣梨醬
材料：梨子泥 100公克、蒜末 10公克、芝麻 5公克、辣椒粉 30公克、醬油 10P、麻油 5P、糖 10公克、鹽 少許
作法：
1.將梨子切塊后用果汁機打成泥;蒜頭切成末備用。
2取一容器，盛入作法1的梨子泥和蒜末，再放入其余材料攪拌均勻即可。
豆漿烏龍面
材料：烏龍面 120公克、豆漿醬汁 適量、小黃瓜 30公克、白芝麻 5公克、辣椒粉 5公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將市售烏龍面放入汆燙約1～2分鐘，撈出放入冷水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛碗備用。
2.小黃瓜洗凈切絲備用。
3.將作法1的烏龍面淋上豆漿醬汁，再放上作法2的小黃瓜絲、白芝麻和辣椒粉即可。
豆漿醬
材料：無糖豆漿 150P、鹽 少許
作法：
取一容器，將無糖豆漿加入鹽拌勻，放入冰箱即可。
美味小撇步
豆漿醬一定要用無糖豆漿，若是購買一般含糖的豆漿，那在調味上將會增添困難度，而且整道面的味道也會比較不協調。
泰式汁涼面
材料：市售義大利墨魚面 160公克、泰式醬汁 適量、紅辣椒 10公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將市售義大利墨魚面放入鍋中煮15～18分鐘，撈出放入冷水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛盤備用。
2.紅辣椒切片備用。
3.將泰式醬汁淋于作法1的義大利墨魚面，再放上作法2的紅辣椒片裝飾即可。
泰式醬汁
材料：泰國甜雞醬 100P、香菜 5公克、蒜頭 10公克、紅辣椒 5公克、紅蔥頭 10公克、魚露 30P、檸檬汁 10P
作法：
1.將香菜、蒜頭、紅辣椒和紅蔥頭切末備用。
2.取一容器，盛入作法1的香菜末、蒜末、紅辣椒末和紅蔥頭末，再加上其他材料調勻即可。
咖喱優格醬涼面
材料：Xm面 160公克、咖喱優格醬 適量、薄荷葉 5公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將市售Xm面汆燙1分鐘，撈出放入冰水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛盤備用。
2.將咖喱優格醬淋上作法1的Xm面，再加上薄荷葉裝飾即可。
咖喱優格醬
材料：原味優格 100P、咖喱粉 10公克、檸檬汁 10P、鹽 少許、白胡椒粉 少許
作法：
取一容器，先將原味優格和咖喱粉混合攪拌，再加入其他材料調勻即可。
越式雞肉涼面
材料：越南河粉 120公克、越式醬 適量、熟雞胸肉 60公克、紅蔥頭 20公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將越南河粉放入鍋中煮約5分鐘，撈出放入冷水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛盤備用。
2.將熟雞胸肉剝成絲;紅蔥頭切碎備用。
3.將越式醬汁淋于作法1的河粉，再放上作法2的熟雞胸肉絲和紅蔥頭碎即可。
越式醬
材料：香菜 5公克、紅辣椒 3公克、蒜頭 3公克、姜 3公克、醬油 20P、魚露 50P、檸檬汁 20P、糖 少許
作法：
1.把香菜、紅辣椒、蒜頭、姜切碎備用。
2.取一容器，放入作法1的香菜碎、紅辣椒碎、蒜頭碎和姜碎，再加入其余材料混合調勻即可。
芝麻芥末醬涼面
材料：油面 120公克、芝麻芥末醬適量、培根條 20公克、紅甜椒 10公克、豌豆苗 適量
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將越南河粉放入鍋中煮約5分鐘，撈出放入冷水中略浸泡后，立即撈起瀝干備用。
2.培根切條，放入鍋中煎熟，放涼備用。
3.紅甜椒洗凈切絲;豌豆苗洗凈備用。
4.取一盤，將芝麻芥末醬盛入盤中，先放上作法1煮好的河粉，再放上作法2的培根條及作法3的紅甜椒絲和豌豆苗即可。
芝麻芥末醬
材料：芝麻醬 30公克、美乃滋 20公克、黃芥末醬 20公克、蜂蜜 10公克、檸檬汁 10P
作法：
取一容器，將全部材料放入攪拌均勻即可。
南洋醋汁鮮蝦涼面
材料：越南河粉 120公克、南洋醋汁 適量、鮮蝦 60公克、豆芽菜 10公克、紅辣椒 5公克、香菜 5公克、花生 5公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將越南河粉放入鍋中煮約5分鐘，撈出放入冷水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛盤備用。
2.將鮮蝦洗凈燙熟去殼;豆芽菜洗凈;紅辣椒切絲備用。
3.將南洋醬汁淋于作法1的河粉，再放上作法2的鮮蝦、豆芽菜、紅辣椒絲和其余材料裝飾即可
南洋醋汁
材料：魚露 60P、辣椒 5公克、紅蔥頭 5公克、檸檬汁 30P、香菜莖 3公克、糖 10公克
作法：
1.把辣椒和紅蔥頭切碎備用。
2.取一容器，放入作法1的辣椒碎和紅蔥頭碎，再將其余的材料加入攪拌均勻即可。
魚露雞絲涼冬粉
材料：、市售冬粉 160公克、魚露汁 適量、紅辣椒 5公克、豆芽菜 10公克、熟雞胸肉 30公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將市售冬粉放入鍋中汆燙2分鐘，撈出放入冰水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛盤備用。
2.將熟雞胸肉剝成絲;豆芽菜洗凈;紅辣椒切絲備用。
3.將熟雞胸肉絲及作法2的豆芽菜和紅辣椒絲放上作法1的冬粉，最后淋上魚露汁即可。
魚露汁
材料：魚露 8P、蒜頭 5公克、紅辣椒 5公克、白糖 10公克、檸檬汁 20P、白醋 10P
作法：
1.蒜頭和紅辣椒切末備用。
2.取一容器放入作法1的蒜末和紅辣椒末，再把其余材料全部攪拌均勻即可。
