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爆肚絲是一道傳統的川菜小吃，肚絲香辣可口，口感爽脆。以下是爆肚絲的做法：
所需材料：
豬肚250克
小米椒5個
干辣椒5個
蒜5瓣
生姜5片
青蔥適量
鹽、糖、醬油、料酒、白胡椒粉、淀粉、香油、醋、味精適量
制作步驟：
將豬肚放入開水中焯水5分鐘，撈出后晾涼，切成絲狀。
小米椒、干辣椒、蒜、姜切成末，青蔥切段備用。
在碗中調制腌料，加入適量鹽、糖、醬油、料酒、白胡椒粉、淀粉，將肚絲放入腌制均勻，腌制10分鐘。
鍋中加入適量油燒熱，加入肚絲爆炒至熟，盛出備用。
倒出鍋中多余的油，加入蔥姜蒜末、小米椒、干辣椒，炒出香味。
將炒好的肚絲倒入鍋中，加入適量醋、味精，翻炒均勻。
最后加入青蔥段和少量香油，翻炒一下即可裝盤。
溫馨提示：
爆肚絲的味道以辣為主，可以根據個人口味增減辣椒和小米椒的數量。
腌制時要適量加入淀粉，使肚絲更加爽脆。
爆炒時火候不要太大，以免燒焦，影響口感。
可以加入適量的青椒、胡蘿卜等蔬菜搭配，增加口感豐富度。
