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極品佛跳墻是一道閩菜名菜，是福建省福州市的特色傳統名菜之一。它是由眾多海鮮和肉類組成的湯煲，口感鮮美，滋味濃郁，是福州地區的傳統名菜之一。
極品佛跳墻的材料種類繁多，主要包括瑤柱、鮑魚、魚翅、海參、花菇、鴿蛋、蟲草花、老雞等多種海鮮和肉類。做法相對較為復雜，需要用到大量的食材和調料。下面是一份簡單的極品佛跳墻的做法：
材料：
瑤柱30克
鮑魚1只
蟲草花30克
花菇30克
魚翅20克
海參1根
鴿蛋4只
老雞1只
火腿50克
料酒適量
雞湯2000毫升
鹽適量
醬油適量
砂糖適量
蔥姜蒜適量
花雕酒適量
胡椒粉適量
雞精適量
步驟：
將瑤柱、鮑魚、蟲草花、花菇、魚翅、海參、鴿蛋、老雞、火腿分別處理干凈備用。
將老雞切成塊狀，入沸水焯水，再用清水沖洗干凈備用。
熱鍋涼油，加入蔥姜蒜煸炒出香味，加入料酒，炒香后加入雞湯。
煮開后放入鮑魚、蟲草花、花菇、魚翅、海參、鴿蛋、老雞、火腿，再加入少許醬油、砂糖、花雕酒和鹽。
煮開后，轉小火慢燉2-3小時，再加入瑤柱、胡椒粉、雞精調味。
最后將湯裝入碗中，入蒸鍋蒸20分鐘即可
